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陕西食品添加剂批发 食品添加剂中有关增味剂的介绍

  陕西食品添加剂批发 食品添加剂中有关增味剂的介绍   是指为补充、增*、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。   中国允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。   谷氨酸钠为含有*分子结晶水的L-谷氨酸*钠。易溶于水,在150℃时失去结晶水,210℃时发生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270℃左右时则分解。对光稳定,在碱性条件下加热发生消旋作用,呈味力降低。在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,呈味力降低。在中性时加热则很少发生变化。   谷氨酸属于低毒物质。在*般用量条件下不存在毒性问题,而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。不需要特殊规定。   这些年,有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。

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